食品安全管理是餐饮行业的重中之重 ，而对于中央厨房这种餐饮食品集中供应的形式，在食品安全上，更是层层把关，控制各个环节，才会有了即美味又安全的食品。

      北京新兴荣福厨房设备有限公司多年来服务中央厨房客户，其中设计案例百余家，对于从设计上把控食品安全，奉上一点小建议。

      食品安全的设计主要从三个环节管理：仓储、食品加工、包装/配餐；又需要从三个方面进行把控：人员、加工设备、包装设备。

      1）仓储空间与食品加工产能相匹配，避免出现物料过多，超出保质期以致物料不新鲜的问题；

      2）根据仓储物料设计不同功能的存储间，例米面库、冷藏库、冷冻库等；

      3）仓储间做好防虫鼠的设计，例如挡鼠板；

      4）仓储间周围环境无污染源，避免出现化学和物理污染的可能性。

      1）保证生熟分区，冷热分区；

      2）粗加工区设备布局符合符合食品安全要求，例如肉类原料分割、清洗、切配加工、运输、冷藏，菜类原料拣、择、清洗、切配加工、运输、仓储；

      3）烹饪加工区布局符合符合食品安全要求，例如米面加工与菜肴加工分区，运输过程要注意保温；

      4）加工区的污水排放管道设计合理，即排放多余污水，又注意防鼠；

      1）根据不同类型的食品配置不同的包装机械，例如罐装粥类要使用无菌罐装包装，包子要有速冻杀菌包装；

      2）包装间设计要合理，保证食品的温度在安全范围内。

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