新兴荣福：中央厨房设备选择的基本原则

1.在正常情况及操作下，所有的设备应是持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀且耐摩擦的。

2.设备应简单并可有效发挥其功效。

3.食物接触的设备表面是平滑，不能有损与裂痕，要有良好的维护并随时保持乾淨
。
4.与食物接触表面接缝处与角落应易于清洁。

5.与食物接触面应以无吸附性、无毒、无臭，不会影响食品与清洁剂的材料。

6.所有与食物接触面都应是易于清洁和检查。

7.有毒金属如镉、铅或是他们的合金类均会影响食品的材料绝不可使用，劣质塑胶材料亦同

8.其他不与食物接触的表面，若易染上污迹，或需经常清洗的设备表面，应该是平滑、不突出、无裂缝、易洗并易维护


常用厨房设备选择方法：

调理台

1.调理场所中的工作檯

1.应易洗、不纳垢之材质建造，有不鏽钢、铝磁砖、磨石子或水泥外加树脂

水槽

1.主要作用为清洗。

2.水槽作业面的高度应在85~90公分(站立) ，而他的宽度、长度，则须依作业量、作业线来加以考虑。

3.水装一半然后加入水1/4量的洗涤物的清洗效果最好。
   长60公分、宽50公分、深24公分的水槽为例，总容积72公升，装入36公升的水后放入约9公升的洗涤物，所得到的清洗效果最好。


调理器具

1.注意柄长、把手长度、厚度与位置，而这些是根据手掌长度、宽度及负荷的重量来加以决定。

食器

1.食器材质应符合食品卫生法的规定。

2.依材质可分为金属、陶瓷和塑胶製品 注意有毒金属、有毒物质的溶出。