从调味酱料到预先切片或腌制的肉类、再到石锅饭“浇头”……现在，市民在一些大型连锁餐饮店用餐，80%以上的备菜工作都是事先由中央厨房的流水线生产完成。市民到连锁饭店不同分店，能尝到统一的味道。

　　昨天，上海市食药监局邀请市民揭开了中央厨房神秘面纱。食药监局透露，小杨生煎、小南国、苏浙汇、釜山料理、味千拉面……开设1200多家门店的50多家连锁饭店，已经拥有了统一的中央厨房。

　　昨天上午，记者先来到位于闵行区的上海盘古食品有限公司，这里是上海32家釜山料理和25家新石器烤肉的“心脏”。这里每天配送的成品、半成品有三四百种。而每样产品的生产过程都通过跟踪码控制时间节点，尽量控制在45分钟之内完成。在中央厨房，菜品原材料进入工厂式的流水线上生产，下线后的菜品为成品或半成品，然后被直接送到各店。到各连锁门店后，只需店里的工作人员简单加工，美食就能统一上桌。

　　市食药监局食品安全监察处处长沈伟涛告诉记者，由于中央厨房进货、加工等流程高度集中，更便于管理部门重点“盯防”，目前，管理部门对中央厨房实行了最严格的监督检查。

　　中央厨房有统一的标准：根据规定，中央厨房要有食品添加剂管理制度；问题食品召回和处理方案；食品安全突发事件应急处置方案。所有配送的食品品种应当由食药监部门审核，中央厨房不得自制生食水产品及乳制品等。